早上八点半，进学校食堂后厨检查内部环境，询问上岗人员健康状况，查看食堂智能预警系统，确认食品原材料是否分框。十点半，通过加工操作区域摄像头复查后厨操作实况；出餐前紧盯餐具消毒温度；餐后关注厨房垃圾有无及时处理，了解学生就餐满意情况……这是上海第二工业大学食堂负责人蒋老师严格按照“六T”实务现场管理方法，对学校食品安全进行日常监管的一天。
为进一步落实校园食品安全排查整治专项行动，落实“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度，促进浦东新区高校食堂规范化建设，3月6日，浦东新区举办“守安全促规范强管理助推学校食堂高质量发展”主题活动，市、区教育部门、市场监管局、卫生健康委、公安局相关负责人，全市各高校分管校长、后勤部门负责人，以及浦东新区高校食堂承包企业食品安全总监、食品安全员共同观看了解学校食堂“六T”实务现场管理情况。
据悉，“六T”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合上海市集体用餐单位实际，制定的一套食品安全现场标准化管理体系。主要内容共有10项：包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。
“六T”即“六个天天”，要求学校食堂对上述10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”日前，全市已制定《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并组织专家进行现场评估，形成了“六T+高校食堂”模式。“目前浦东全部19所高校85家食堂，均已经过培训全面实施，并通过了专家评审。”浦东新区食品药品安全管理协会会长夏小草介绍。
会上，上海市学校后勤协会和浦东新区食品药品安全管理协会为2023年度浦东高校“六T”实务现场管理达标（示范）食堂代表进行授牌。上海海洋大学后勤与基建管理处主任陈志华表示，“‘六T’实务现场管理虽然看似平常简单，其实包含了餐饮管理的关键环节和要素，强调的是执行，是一套行之有效、操之简捷、用之应手的餐饮管理方法，能够促进食堂管理的标准化和常态化。”接下来，浦东将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理，全面提升浦东学校食堂管理水平。
活动现场，浦东新区食品药品安全管理协会还与上海市学校后勤协会签定了《浦东新区高校食品安全协同共治合作备忘录》，明确合作，凝聚共识，增强浦东大专院校食堂安全治理的协调性与有效性。此外，高校和高校食堂的食品安全总监、食品安全员，以及厨师、学生代表在活动中进行了食品安全承诺，履行食品安全主体责任。
浦东市场监管局食品经营处处长孙巍表示，“浦东将继续探索学校食品安全长效监管模式，通过‘六T’实务管理等方法，推动基层一线将‘日管控、周排查、月调度’等食品安全管理制度落实、落实、再落实，共同推进包括高校在内的各类学校食堂标准化、规范化建设，切实保障广大师生‘舌尖上的安全’。”
