国庆长假期间，旅游博主“南京刘好燃”的一段短视频让如皋的早茶——蟹黄包成为了热门话题。日前，如皋蟹黄包的人气达到了新高，吸引了众多游客和市民前来品尝。国庆假期过后，如皋蟹黄包的热度依旧居高不下。
清晨七点，东皋孟家蟹包店内已是人声鼎沸，食客们络绎不绝。工作人员忙碌地穿梭于店内，有的高声叫号，有的引导食客入座。后厨的厨师们也在紧张地准备着早餐，大家分工明确，各司其职。“我们每天5点开始营业，一般是节假日、星期六、星期日会比较忙。平时早上学生上学，大概7点左右会比较忙，8点到9点也有一阵高峰。”东皋孟家蟹包店负责人、如皋蟹黄包制作技艺代表性传承人孟玉芳正忙着点单。
一碗油润劲道的盘水面，搭配一个浸满蟹油的蟹黄包，再佐以一碗清汤，是独属于如皋早茶的地道打开方式。这膏肥肉美的蟹黄包不仅深受如皋人的喜爱，也俘获了不少游客的味蕾。“我就住在这旁边，经常过来吃早饭，国庆期间如皋的蟹黄包又火了，想着来买两个带回去给孩子吃吃。”食客陆振宇说道。在刚刚过去的国庆假期，东皋孟家蟹包更是参加了南通举办的文旅购物节活动，现场销售十分火爆，每天销售量达2000只以上。
美味源自于高品质的食材。东皋孟家蟹包对食材的选择非常讲究。他们选用了富含植物蛋白的优质面粉，为了保证螃蟹的新鲜度，孟玉芳还与本地蟹塘合作，从水质、蟹苗等方面深度参与螃蟹的养殖和管理。“原来我们的螃蟹都是来自兴化，从兴化运到我们这里至少要经过一夜的时间。”孟玉芳说道，“离水时间比较长，螃蟹的新鲜度就会流失。但是选了如皋市搬经镇的养殖场后，螃蟹从出水到蒸熟现在只需要一个小时，保证了原料的新鲜度。”
面皮松软、馅料流动呈胶质，是如皋蟹黄包的特点。如皋蟹黄包已有百年历史，传承至今已有第五代传承人，更是被列为江苏省非物质文化遗产。如今，蟹黄包摇身一变成为“网红”，搭上了“流量”快车，让更多的食客了解并品尝到了它。“非常感谢博主，把我们如皋的早茶，如皋的虾糍带火了，让更多的人知道了如皋美食。”孟玉芳说，“我们把真空包装保鲜技术运用到蟹黄包运输上，专门定制了泡沫箱和冰袋，通过顺丰冷链发往全国各地，保证运输途中的保鲜与新鲜。希望全国各地的朋友都能品尝到我们如皋的蟹黄包。”
