祁门：腊八千层锅吃出亲情味

在祁门县安凌镇，有逢年过节制作千层锅的习俗，腊八节也不例外。一口热气腾腾的千层锅，吃出浓浓的亲情味。

一大早，安凌镇赤岭村村民曾荣妹就着手制作千层锅给亲朋好友品尝。“我们这里家家户户都会做千层锅，是逢年过节必上的一道菜。”千层锅一般有八九层，制作起来比较烦琐。曾荣妹先将五花土猪肉切成大块，下锅大火翻炒煸出油来，再用中火慢慢焖熟。随后她准备好一口一尺二的大铁锅，将提前泡发好的干笋、干豆角等干菜放在下层，然后依次铺上大块的油豆腐、年糕、农家粉丝等，并沿着锅的边沿摆放提前做好的肉圆子，最上面舀上烧熟的五花肉，倒入肉汤。全部弄好后，曾荣妹将锅架在炭火炉上端上桌。通过炭火慢慢地煮，各种食材味道慢慢融合在一起，吃起来十分美味。

千层锅的来历与曾国藩驻扎祁门安凌有关。“当年，曾国藩驻地行军时，由于条件简陋，有什么原料都拿来一锅煮，创造出这种既省工省料又独具风味的名菜。”安凌镇党委委员倪再胜介绍。

现在制作千层锅，不同的地方，不同的人家，做菜的原料不尽相同，但都离不开当地的山珍野味，脱不了农家特色。千层锅不仅好吃，而且寓意吉祥，圆子寓意团团圆圆、豆腐是清清白白、年糕是高福高寿、粉丝是常来常往。吃一口千层锅，吃的已不仅仅是菜，更是一份浓浓的亲情。