编者按 作为全国唯一的东部中国酒都、烈酒产区，宿迁已经将酒因子刻入了城市风骨。在2024中国（宿迁）白酒之都文化旅游节即将开幕之际，即日起，宿迁日报推出“‘酒都’何来”系列报道，全面展示宿迁的历史文化及发展内涵，以“酒”为媒，喜迎八方来客。
当前，2024中国（宿迁）白酒之都文化旅游节开幕已进入倒计时，“遇见醉美宿迁”“519宿迁酒好”等短视频大赛正在火热进行，大街小巷随处可见的酒元素、酒文化成为奏响短视频大赛进行曲的“动听音符”。
可以说，“酒”已经融入了宿迁城市发展的血脉，作为全国唯一的东部中国酒都、烈酒产区，宿迁的背后又有哪些“地理密码”？
“宿迁，是坐落在大运河畔的中国酒都，堪称黄淮名酒带上的一颗璀璨明珠，希望宿迁充分发挥自身资源优势，围绕‘以水为系’，进一步促进水城融合、酒城相融。”中国酒业协会理事长宋书玉说。
正如宋书玉所言，宿迁将良好的生态刻入了美酒的基因，地处北纬33度黄金酿酒带的宿迁，与苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区并称为“世界三大湿地名酒产区”，气候温和湿润，年平均气温15摄氏度、湿度80%以上，微生物群丰富多样、始终保持稳定。优越的酿酒生态环境、适合微生物繁衍生息的温润气候，是宿迁酿酒的优势所在。
大自然的“偏爱”不止于此。宿迁还坐拥“三河两湖一湿地”的自然生态水系，水域面积达2367平方公里，为酿酒提供了清澈绵软的源头好水，使得洋河、双沟酒质丰美、酒味绵柔。
四季流转与节气更替是大自然给予的“天赋”，但成为“中国酒都”需要的是人与自然的双向奔赴。
水、粮、曲、窖、技是酿酒的五大要素，水排在第一。为让水体更清澈，宿迁系统推动水资源、水环境、水生态“三水”共治，突出抓好“两湖”水环境综合治理、饮用水水源地保护、水污染治理和污水管网建设，开展生活污水与工业废水分质处理，推进企业内部雨污分流改造，仅“两湖”水环境综合治理就累计投入约75亿元，实施了137个工程项目。
除了“两湖”水环境综合治理，作为酿酒必要原材料的地下水，其治理与保护也关系到白酒产业的健康稳定发展。然而洋河、双沟等酒产区地下水一度严重超采，境内众多酒企地下水取用受到严格限制，成为不可回避的现实难题。
2022年，宿迁正式施行了《宿迁市洋河双沟酒产区地下水保护条例》，确定了酒产区保护区范围和地下水水量、水位以及管理等方面管控指标，界定了法律责任，推动了超采区综合治理，在此基础上，还定期开展地下水整治专项行动和“回头看”。
“随着各项措施落实到位，2023年全市地下水水位回升明显。”市水利局相关负责人说，这也为洋河、双沟酒产区地下水资源可持续利用，做大做强“中国酒都”提供了有力保障。
水和粮是酿酒的两大原材料，水“美”了，那粮呢？
“以前一直流传一句话，宿迁不能种高粱，所以全市十几家头部酒企用的主要酿酒原粮大多是国外进口高粱，但这句话现在成为历史了。”市农科院酿酒原粮团队博士赖上坤说。
近年来，为全面支持宿迁“中国酒都”建设，赖上坤及其团队积极拓展酿酒高粱研究，主持育成了江苏省首个散穗型酿酒专用糯高粱新品种“迁酿1号”，经过2020年至2021年大范围示范种植和适酿性试验，得到了江苏洋河酒厂股份有限公司的充分认可并冠名“洋绵9号”。
“‘洋绵9号’非常理想，它松散的穗型，下雨以后很快就干了。对于降低湿度、减轻病害、减轻发霉，都有好处。”镇江市人大常委会原副主任、农业科学院原党委书记赵亚夫说，“洋绵9号”的支链淀粉含量非常高，糯性特别强，非常适合酿酒，出酒率又高。
用好一方水土，酿出一方美酒。从水到粮，“中国酒都”宿迁承天地自然之大美，合专家精研之匠心，酿生态洞藏之好酒———这，是“中国酒都”的生态实践，更是宿迁的好酒故事。（刘海）
