时针指向“12”，位于青田县油竹街道的HAPPY幸福小酒馆照常迎来了忙碌。
极具格调的用餐区域内，除了青田本地市民，还吸引了许多外地游客前来品尝正宗“法式大餐”。
“小小的山城里，西餐却做得很正宗，这让我们感到意外。”品尝了店内招牌菜品“海鲜芙罗旺”后，来自上海的顾客任娟芳感慨，西餐的时尚洋气，搭配上山城青田的松弛生活，让她仿佛来到了世外桃源。
HAPPY幸福小酒馆主厨花健，来自美食之都江苏扬州。“在我了解到各国餐饮以后，法餐的艺术性深深吸引了我。”相较于闻名天下的淮扬菜，立志走上餐饮道路的花健，对法餐产生了浓厚的兴趣。
2008年开始，花健先后在上海外滩5号M on the bund、和平饭店Cathay Room、外滩18号Mr&mrs bund等知名餐厅跟随米其林大厨潜心学习法餐，就此练就了专业的法餐手艺。
2020年，花健受到来自青田的华侨投资人邀约，首次来到丽水。
之所以选择青田，除了与投资人的想法相契合外，相对较高的自由度，也让花健实现了带领厨房团队，发挥内心创意的梦想。
花健记得，第一次来青田是11月份的深秋，一下车就给了他不一样的感受：“上海的秋天，天空有时是白蒙蒙的，青田却是蓝天白云，周围被群山环绕着，空气里甚至有点甜丝丝的味道。”
除了留下深刻印象的好环境，青田的西餐文化、咖啡文化，同样让花健感到惊喜。
“青田有做西餐的土壤。”在花健看来，他以往去过的地方里，很少有城市拥有青田这座县城浓厚的西餐氛围，“单是咖啡馆，青田就有两三百家。正餐时段，人们也喜欢去西餐厅消费，而不局限于中餐。”
虽说市民有着较高的西餐接受度，但来到青田不久，花健就遇到了职业生涯独立自主后的第一个挑战：一道菜一道菜慢慢上的高级法餐，在青田几乎行不通。
“我们原本的定位是做一家高端正式的法餐厅，而高级法餐的前提是分餐和控制上菜节奏。”花健说，在青田，顾客们大多都是全家人一起来，更希望是一桌子菜热热闹闹地一起上，每道菜都可以跟家人朋友们分享，同时也让用餐氛围更轻松。
循规蹈矩，还是另辟蹊径？花健决定模糊餐厅庄重与松弛的边界，“大家喜欢一起上菜，那我们就将原本位上的法餐做成份上，再由服务员为大家进行分享。”
为了满足顾客的需求，HAPPY幸福小酒馆不断完善自我：在青田数量众多的意大利和西班牙华侨的要求下，花健的菜单里，首次出现了意大利比萨和西班牙海鲜烩饭。
用餐方式、菜品形式的变化，在花健看来并无大碍：保证菜品的精致标准，同样能够展现自己的专业性。
比如店里的意大利那不勒斯比萨，从没有接触过意大利菜的花健，从面粉的挑选开始亲力亲为，调制配比、烘烤程度、搭配酱料……经过一个多月的反复尝试，出品的比萨口感松软、风味独特，得到了许多意大利华侨的肯定。
除了能尝到正统的法餐，HAPPY幸福小酒馆也融合了许多丽水本地元素。
加入了青田杨梅果肉、果汁的法式蛋糕，基于庆元甜桔柚开发，填入甜蜜松软法式奶油、酸甜果汁果肉、冰爽雪葩的桔柚挞，这些甜品在为顾客带来法式甜品丰富口感的同时，也能让顾客品尝到丽水本地水果特有的鲜甜。
与此同时，依托青田独特侨乡文化与特色商贸平台，HAPPY幸福小酒馆里使用的国外优质火腿、红酒、调料、咖啡等食材，很容易就能在青田买到。
四年来，花健实现了当初华侨投资人的梦想：努力打造山城里的“米其林餐厅”，把大城市里高端餐厅的理念带回宁静的小城，为青田增添一抹亮色。
如今，越来越多像花健这样的西式大厨，从青田走向世界。近年来，青田拓宽培养渠道、搭建实践平台、实施政策激励，大力助推“西餐大师”技能人才培育。
截至目前，青田已累计开展葡萄酒品鉴、咖啡制作等各类别专业化培训200余期，培训3万多人次，并形成了“西餐大师”人才信息数据库；“西餐大师”门店管理办法、“西餐大师”产业化扶持政策相继出台。西餐行业已有20人获评“青田工匠”，2人获评“丽水市拔尖技能人才”，1人获评“丽水市首席技师”，2人获评“浙江工匠”。
丽水得天独厚的地理优势、气候优势和人文优势，以及由政府主导推动的西餐文化、蓬勃发展的相应业态，也让花健对未来充满了信心：“我想通过自己的努力，让西餐成为展示丽水魅力的窗口，也把小酒馆的幸福感带给每一位客人。”
